Olijfolie pruimen taart

Zeef de bloem, bakpoeder en zeezout in een kom.

Klop de boter met de handmixer tot een luchtig mengsel, ongeveer 1 minuut. Voeg de olijfolie toe en klop op een gemiddelde snelheid gedurende 1 minuut, tot het mengsel glad is. Schep de kom en de klopper neer.

Voeg de suiker toe en klop 1 minuut op gemiddelde snelheid.

Klop de eieren een voor een in, schraap de kom en kloppers tussen elke toevoeging.

Voeg het vanille- en amandelextract toe en klop 2 minuten op gemiddelde snelheid, tot het mengsel heel licht is.

Voeg de bloem langzaam toe en meng tot het geheel is opgenomen.

Schaaf het beslag in de springvormpan van 23 cm met een afneembare bodem bekleed met licht beboterd perkamentpapier en spreid het gelijkmatig uit met een spatel.

Leg de pruimen bovenop in concentrische cirkels en druk ze in het beslag. Bestrooi met Muscovadosuiker en gemalen kaneel.

Bak de cake ongeveer 40 - 45 minuten in de oven op 180 ° C, totdat de randen van de pruimen beginnen te kleuren en een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer deze in het midden van de cake wordt gestoken.

Haal het uit de oven en laat de cake 10 minuten afkoelen op een rek voordat je de zijkanten van de springvorm loslaat. Laat hem daarna volledig afkoelen voordat je hem snijdt.