Oma's soul food-pannenkoeken (met plantains)

Name: oma's soul food-pannenkoeken (met plantains)
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 theelepel boter, of zoals nodig; 5 plantains, in centimeters gesneden (optioneel); 1 ei; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die verdampte melk bevat; 1 theelepel boter, of zoals nodig; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 1 1/2 eetlepels witte suiker; 2 theelepels bakpoeder; 1 theelepel vanille-extract; 1/2 theelepel zout; 1 theelepel boter, of zoals nodig

Mijn grootmoeder komt uit Mississippi. Ik noem deze haar 'soul food' pannenkoeken omdat ze opgroeide in een tijd dat mensen die heel weinig eenvoudige maaltijden hadden gemaakt, super heerlijk smaken. Elke zondag vóór de kerk maakte ze deze pannenkoeken om ons uit bed te krijgen . Ze hebben een crêpe-achtige textuur, maar zijn nog steeds pannenkoeken en zijn heerlijk.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur; bak bakbananen tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten per kant. Breng bakbanaan over op een met papieren handdoek beklede plaat met een lepel met gleuven.
Klop het ei in een grote kom tot het pluizig is.Room melk en margarine in het ei; voeg bloem, suiker, bakpoeder, vanille-extract en zout toe. Roer mengsel totdat het beslag glad is. Vul de plantains in het beslag.
Smelt 1 theelepel boter in een zware bakplaat of een koekenpan op middelhoog vuur. De bakplaat is klaar met een druppel water breekt in verschillende kleinere ballen die rond bakplaat dansen. Giet het beslag, ongeveer 60 liter per pannenkoek, in hete bakplaat. Kook tot er belletjes vormen en de randen zijn droog, 2 tot 3 minuten. Blader pannenkoeken en bak tot ze bruin zijn aan de andere kant, 2 tot 3 minuten. Herhaal met het resterende beslag.