Omelet met champignons voor één

Name: omelet met champignons voor één
Cook time: 7 min
Total time: 17 min
Yield: 1
Ingredients: 3 eieren; 2 theelepels boter; 1 middelgrote sjalot, gehakt; 57 gram champignons, bestrooid met vuil en gesneden in plakjes van 2/3 centimeter of 57 gram vers bieslook, gehakt; 1 eetlepel verse tijm, gehakt; grof zout en versgemalen zwarte peper; 1 eetlepel mascarpone of 1 eetlepel zware slagroom

Dit is een lekker ontbijt voor elke dag van de week. Of serveer voor het diner met homefries, geroosterde tomaten en toast.

Ingrediënten

Bereiding

Kraak de eieren in een kom, voeg 1 theelepel koud water toe en klop met een vork tot je geen wit meer geel ziet.
Opzij zetten.
In een kleine koekenpan, op middelhoog vuur, de sjalotjes in de helft van de boter gaar maken tot ze zacht zijn, voeg de champignons ineens toe en kook alles onder roeren tot de champignons half verwelkt zijn.
Voeg de kruiden en mascarpone toe met zout en peper en kook totdat de room is gesmolten.
Haal van het vuur.
In een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag de resterende boter op middelhoog vuur verwarmen.
Giet de eieren in en trek het eimengsel met een rubberen spatel in de ene richting over de pan en dan in de andere.
Je zou een berg donzige eieren moeten hebben in het midden van de pan.
Laat het overgebleven eiermengsel zitten en kook gedurende een halve minuut, til vervolgens met de rubberen spatel de randen van de omelet op zodat de resterende dia's eronder liggen.
Als alle eieren licht gekookt zijn, haal de pan dan van het vuur.
Beweeg met je pols naar het plafond, schuif de helft van de omelet op een verwarmde schaal, bedek deze met het paddenstoelenmengsel en vouw de andere helft van de omelet om.