Omelet muffins

Name: omelet muffins
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 24
Ingredients: bak spray; 400 gram spek; 1 ui, gehakt; 10 eieren, of meer naar smaak; Een beker met een inhoud van 60 ml die melk bevat (optioneel); 1 (170 gram) pakket verse spinazie, gehakt; 1 (227 gram) pakket versnipperde Colby Jack-kaas; 1 eetlepel hete pepersaus (optioneel); 1 theelepel Italiaanse kruiden (optioneel); zout en gemalen zwarte peper naar smaak (optioneel)

Ik maak deze muffins op een zondagavond en bevries ze. Ik neem een paar van hen aan het werk en laat ze gewoon 45 seconden tot 1 minuut in de magnetron vallen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet 2 muffinvormpjes licht in. Leg een bakplaat op met aluminiumfolie.
Leg spekreepjes in een enkele laag op de bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven tot ze bruin en knapperig is, ongeveer 30 minuten. Vet bewaren. Spek plakjes bacon af op papieren handdoeken. Hak in kleine stukjes.
Breng spekvet over op een koekenpan. Bak de ui in de pan op matig vuur tot deze transparant is.Drain op papieren handdoeken.
Klop de eieren en melk samen in een kom.Voeg bacon, ui, spinazie, Colby Jack-kaas, hete pepersaus, Italiaanse kruiden, zout en peper toe. Schep het mengsel in muffinvormpannen met een ijslepel, vul kopjes van 0,75 vol.
Bak in de voorverwarmde oven tot muffins aan de randen hard worden, ongeveer 50 minuten.