Gepocheerde eieren caprese

Vul een grote pan met 5 tot 7,66 centimeter water en breng aan de kook op hoog vuur. Reduceer het vuur tot medium-laag, giet de azijn en 2 theelepels zout in en laat het water zachtjes sudderen.

Terwijl u wacht tot het water kookt, legt u een plakje mozzarella en een dik plakje tomaat op elke Engelse muffinhelft en proeft u in een broodroosteroven tot de kaas zacht wordt en de Engelse muffin ongeveer 5 minuten geroosterd is.

Scheur een ei in een kleine kom. Houd de kom net boven het wateroppervlak, schuif het ei voorzichtig in het kokende water. Herhaal met de overgebleven eieren. Breng de eieren aan totdat de eiwitten stevig zijn en de eierdooiers verdikt zijn maar niet verdikken hard, 2,5 tot 3 minuten. Haal de eieren uit het water met een schuimspaan en dep op een theedoek om overtollig water te verwijderen.

Om te assembleren, plaats een gepocheerd ei op elke Engelse muffin. Spoon een theelepel pestosaus op elk ei en bestrooi met zout naar smaak.