Ontbijt huevos rancheros

Name: ontbijt huevos rancheros
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 1/2 eetlepels olijfolie, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte gele ui; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte groene paprika; 1 middelgrote tomaat, gehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1/2 theelepel cayennepeper; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 4 maïstortilla's; 4 eieren; 1 (397 gram) kan bonen, verwarmd verwarmen; Een kopje met een inhoud van 190 ml met versnipperd Mexicaans kaasmengsel; 1 jalapeno peper, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse korianderbladeren, of naar smaak; 1/2 avocado, in plakjes

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 0,5 van de olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe; kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg tomaat, knoflook, cayennepeper, zout en peper toe. Bak nog 2 minuten. Zet de salsa opzij.
Verhit ongeveer 1 theelepel olie in een pan. Voeg één voor één tortilla's toe; kook tot het ongeveer 20 seconden is verwarmd. Blijf warm.
Verwarm de resterende olie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Giet eieren in. Kook totdat het op de gewenste consistentie is ingesteld, 4 tot 6 minuten.
Smeer een dunne laag van gebakken bonen op elke tortilla. Voeg een lepel salsa toe. Pronk met geraspte kaas. Voeg een gebakken ei toe en strooi er wat meer kaas, gehakte jalapeno en koriander overheen. Bewaar onmiddellijk met avocado en overgebleven minder bonen en kaas aan de kant.