Ontbijtsandwich in mexicaanse stijl

Breng een middelgrote pan water en azijn aan de kook (azijn helpt de eieren om te zetten). Ondertussen, gebruik in een middelgrote kom een ​​vork om grof de bonen fijn te maken met limoensap, komijn en zout. Doe de helft van de koriander in. een kleine kom, roer pindakaas met mayonaise en adobopepers.

Scheur een ei in een klein schaaltje of kom. Schuif het ei in sudderend water. Herhaal dit met het tweede ei. Schuif 3 minuten in het rond. Terwijl eieren koken, splitsen en toast op Engelse muffins. Verwijder eieren één voor één met een lepel met gleuven. . Droog met keukenpapier en plaats het op een bord.

Verspreid beide kanten van Engelse muffins met een mengsel van pindakaas. Hoogste basis met spek bij gebruik, vervolgens plakjes tomaat, klodders zwarte bonenpuree, ei en koriander. Afwerking met topjes Engelse muffins om 2 sandwiches te vormen.

Tip: verwissel het gepocheerde ei voor een gefrituurd of roerei, indien gewenst.

Extra recepten zijn te vinden op.