Oosterse gestoofde aubergine (aubergine)

Een recept van "A Spoonful of Ginger" van Nina Simonds, dit is zoet en pittig en gezond en vrij gemakkelijk te maken.

Snijd de uiteinden van de aubergine en snij in de lengte in centimeters dikke plakjes.
Leg de plakjes aubergine op een bakplaat met papieren handdoeken en strooi beide kanten met zout.
Laat ze 1 uur zitten, dep ze droog en snijd ze in stukken van 1,5 inch lang.
Verwarm een grote vuurvaste ovenschotel of Nederlandse oven en voeg de olie toe en verwarm tot heet.
Voeg de chilipasta toe en roerbak gedurende 5 seconden op hoog vuur, voeg dan de andere smaakmakers toe en roerbak tot ze geurig zijn.
Voeg de rode uien toe en bak ongeveer 1½ minuut, voeg dan de rode peper toe en bak nog een minuut.
Voeg de aubergine toe en roerbak 2 tot 3 minuten.
Voeg de smeulende vloeistof (bouillon, sojasaus, rijstwijn en azijn) toe, dek af en verwarm tot het kookt.
Verlaag het vuur tot medium, dek af en kook ongeveer 12 tot 14 minuten, of tot de aubergine zacht is.
Ontdek, verhoog de hitte naar hoog en kook totdat de saus is teruggebracht tot een glazuur. Breng over naar een serveerschaal en besprenkel met de lente-uitjes.

Ik vond het geweldig