Oosterse koude noedelsalade (laag vetgehalte / vegetarisch)

Soba-noedels zijn gemakkelijk te vinden in het Aziatische gedeelte van je supermarkt, je zou 400 gram angel-haarpasta kunnen vervangen voor de soba-noedels, maar de soba-noedels zijn beter te gebruiken; -) Plan vooruit, dit moet minimaal 2 of 2 weken duren meer uren voor het opdienen, de voorbereidingstijd omvat de koeltijd. Voeg in sommige bevroren ontdooide erwten, gestoomde broccoli of wat gekookte kip of garnalen toe indien gewenst.

Kook de soba-noedels in een grote pot water volgens de aanwijzingen op de verpakking; afvoer en spoel vervolgens af met zeer koud water, laat opnieuw weglopen.
Snijd de noedels in ongeveer 7,66 centimeter en plaats ze vervolgens in een grote kom.
Voeg er geraspte worteltjes en groene uien aan toe; opzij zetten.
Meng in een kom donkere sesamolie met rijstazijn, sojasaus, limoensap, bruine suiker, knoflook en cayennepeper (of rode pepervlokken) totdat de bruine suiker volledig is opgelost; giet over de noedels en groenten, voeg sesamzaad toe en gooi goed om te coaten.
Breng op smaak met zwarte peper indien gewenst.
Dek af en laat het minimaal 2 of meer uur in de koelkast staan.
Als je merkt dat de noedels te droog zijn na het koelen, voeg dan een kleine hoeveelheid sojasaus en een toss toe.

Ik vond het geweldig