Opa's oester stoofpot

Name: opa's oester stoofpot
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels boter; 1 teentje knoflook, geplet; 2 sjalotten, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge sherry of droge witte wijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met oester-crackers; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die volle melk bevat; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die zware room bevat; 2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie; zeezout naar smaak; 2,5 centimeter zoete paprika; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met oester-crackers

Geboren en getogen op het water, oesterend in het bloed van chef-kok Madden Surbaugh. Elk jaar met Kerstmis maakte zijn grootvader zijn beroemde oesterstoofpot.

Ingrediënten

Bereiding

Roer boter en knoflook in een soeppan op middelhoog vuur tot de boter bruin begint te worden. Verwijder knoflook en gooi weg.
Roer de sjalotjes door in gebruinde boter. Kook en roer tot het licht doorschijnend is, 5 tot 7 minuten.
Schenk sherry over sjalotten in de soeppan en breng aan de kook terwijl je eventuele bruine stukjes van de bodem van de pot schraapt. De soep wordt tot de helft verminderd, 3 tot 5 minuten.
Giet gereserveerde oesterlikeur, melk en room in de soeppan; breng het mengsel aan de kook. Laat de hitte laag tot medium laag worden en roer de oesters erdoor; kook tot de randen van de oester beginnen te ruberen, ongeveer 3 minuten. Haal de pan van het vuur.
Roer de peterselie erdoor; breng op smaak met zeezout. Schep in kommen en garneer met zoete paprika en oester crackers.