Open-faced spek en hash browns omelet

Name: open-faced spek en hash browns omelet
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 3-4
Ingredients: 5 plakjes spek (kan meer gebruiken); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die ingevroren hash browns bevat, ontdooid; 3 - 4 groene uien, fijngehakt; 1 kleine jalapenopeper, gezaaid en fijngesneden; 2 eetlepels boter; 1 grote stevige pruimtomaat; 6 grote eieren; 2 eetlepels halve en halve room of 2 eetlepels slagroom; zout en peper; 2 -4 druppels Tabasco-saus of 2 -4 druppels louisiana hete saus; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde oude cheddar-kaas, naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Bak het spek in een grote koekenpan met antiaanbaklaag tot het knapperig is; verwijder en bewaar enkele van de spek druppels.
Schep voor dezelfde koekenpan in de ontdooide opgebakken aardappels, roerend met een houten lepel tot ze lichtbruin en zacht zijn.
Voeg de groene ui, jalapenopeper (indien gebruikt) en tomaten toe; kook ongeveer 3-4 minuten.
Snijd het spek en strooi dan over de tomaten en groene uien.
Klop in een kom de eieren samen met room, zout, peper en hete saus (indien gebruikt) tot ze goed zijn gemengd.
Giet over het hash-bruine mengsel.
Til de randen van de omelet voorzichtig op en kantel de koekenpan zodat het ongekookte gedeelte van de eieren er onder stroomt.
Kook op middelhoog vuur tot de omelet onderin iets bruin begint te worden; verwijder en bestrooi met geraspte kaas.
Indien gewenst kun je een paar minuten onder de grill plaatsen om de kaas te smelten.
Schuif de omelet op een schaal en snijd in partjes.