Oraganate potatoes

Typisch bijgerecht of uniek gerecht uit Matera, Basilicata, een prachtige regio in het zuiden van Italië, waarvan de hoofdstad Potenza is, een zeer oude stad omringd door bergen. De naam van dit recept, "Oreganate", komt hoogstwaarschijnlijk van de oregano in de bereiding.

Verwarm de oven voor.
Was de aardappelen, tomaten en uien en snij ze vervolgens in plakjes, met behulp van mandoline, aardappelen en uien tot een dikte van ongeveer 2-3 mm en tomaten tot een dikte van ongeveer 2-3 mm.
Doe een beetje EVOO in een ovenschaal, plaats een eerste laag aardappelen, schik ze lichtjes overlappend op elkaar en leg dan een laag uien en een van de tomaten. Breng een seizoen met zout, zwarte peper, een beetje olie en besprenkel met afbrokkelen brood, een beetje geraspte pecorino en een eetlepel gedroogde oregano.
Ga op dezelfde manier verder tot je alle ingrediënten hebt afgemaakt (max. 3 lagen).
Werk af door de broodkruimels te besprenkelen en voeg de geraspte pecorino en een eetlepel gedroogde oregano toe en nogmaals een beetje olie.
Bak in een voorverwarmde oven op 160 ° C gedurende 50 minuten, tot een uur.
Schakel de ovengrill de laatste 5 minuten in. Laat ze een paar minuten afkoelen voordat u ze serveert.