Oranje-fig amaretti-koekjes (glutenvrij)

Dit is een van de eerste kerstkoekjes die ik maakte toen ik ontdekte dat ik geen gluten meer kon eten. In die acht jaar hebben zes van mijn familieleden en vrienden ook gluten moeten opgeven, dus deze heerlijke Italiaanse koekjes zijn nu een een gewaardeerde vakantietraditie voor ons allemaal. Trouwens, niemand zal weten dat ze glutenvrij zijn, tenzij je het ze vertelt! Deze koekjes gaan weken mee als ze op een droge plaats worden bewaard. - Suzanne Banfield, Basking Ridge, New Jersey