Orecchiette met broccoli rabe en pittige worst

Name: orecchiette met broccoli rabe en pittige worst
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4-6
Ingredients: 3 eetlepels zout; 600 gram broccoli rabe, grof gehakt (3 bossen); 284 gram orecchiette (bij voorkeur merk Rustichella); 400 gram warme Italiaanse worstkoppeling (3 links); 2 eetlepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kippenbouillon; 43 gram fijn geraspte pecorino romanokaas (ik gebruik Asiago kaas); 1/2 citroen; 1 1/2 eetlepels erg knapperige geroosterde broodkruimels

Deze pastagerecht komt van de Last Supper Club in San Francisco. Orecchiette betekent "kleine oren" en deze pasta is stevig genoeg om de stevige saus te ondersteunen. Als je orecchiette niet kunt vinden, kun je Farfalle gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook met het zout. Voeg de broccoli rabe toe en kook gedurende 6 tot 8 minuten, of tot het zacht is.Verwijder met een schuimspaan en zet apart.
Breng dezelfde pan water terug aan de kook, voeg de orecchiette toe en kook gedurende 10 minuten, of tot het iets niet gaar is. Verdun het kookwater.
Verdeel de worsten in de lengte door het midden en haal ze uit hun omhulsels.
Verhit de olijfolie in een koekenpan met hoge randen op middelhoog vuur. Voeg het vlees van de worst toe en haal het zo fijn mogelijk over. Voeg de broccoli toe en blijf koken en roeren tot de broccoli een saaie textuur krijgt.
Voeg de kippenbouillon en orecchiette toe. Maak de pasta af in de saus, let op dat deze niet blijft kleven. Misschien moet je een beetje pasta water toevoegen, extra bouillon of kraanwater totdat de pasta zacht en toch taai is (al dente) , zorg ervoor dat je het niet te lang kookt.
Werk de pasta af door de kaas in te vouwen, een paar persdrankjes citroensap en de optionele broodkruimels.