Orecchiette met verse tomaten en worst

Name: orecchiette met verse tomaten en worst
Cook time: 91 min
Total time: 121 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels ongezouten boter; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1 kleine ui, fijngehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 (113 gram) verpakte pancetta; 1 (340 gram) Italiaanse worst met kip (zoals Trader Joe's® Chicken Siciliaanse worst); Een beker met een inhoud van 80 ml die rode wijn bevat; 1 (227 gram) pakket Crimini-paddenstoelen, in plakjes; 20 cherrytomaatjes, gehalveerd of meer naar smaak; 3 eetlepels gehakte verse basilicum; 2 eetlepels gehakte verse oregano; zout naar smaak; 1 (454 gram) verpakking orecchiette pasta; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte babyspinazie

Het is een van die gerechten waar ik altijd op terugkom voor meer. Het beste is dat er ruimte is om het een beetje aan te passen aan je stijl. Het type worst dat je gebruikt, zal de smaak van het hele gerecht sterk beïnvloeden. Ik ben gedeeltelijk Kipworst in Siciliaanse stijl voor dit recept.Garneer elke kom met Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; kook en roer tot de ui begint te verzachten, ongeveer 2 minuten.
Verhoog de hitte naar hoog en voeg pancetta toe aan de koekenpan. Kook en roer tot knapperig, 3 tot 5 minuten. Verwijder omhulsels van de worsten; voeg worstvlees toe aan de koekenpan. Kook en roer tot ze bruin zijn, 3 à 5 minuten. Giet in wijn en schraap de bodem van de pan.
Gooi de paddenstoelen in de koekenpan. Kook, af en toe roerend, tot lichtjes zacht, 5 tot 10 minuten. Voeg de tomaten, basilicum, oregano en zout toe.Rooster om te combineren. Reduceer het vuur laag; dek af en laat sudderen, af en toe roeren, tot de saus dik is, 1 tot 2 uur.
Vul een grote pan met gezout water en breng aan de kook. Roer in de orecchiette en breng aan de kook.Kook de pasta onbedekt, af en toe roerend, tot ze zacht en toch stevig aanvoelen, ongeveer 7 minuten.Reserveer 130 liter kookwater en afvoer zonder de pasta te spoelen.
Roer de spinazie door de saus van de koekepan. Bak ongeveer 1 minuut in de saus. Verdeel de pasta in de pan en roer alles door elkaar. Roer tot ze erdoor roeren, voeg wat gereserveerd deegwater toe als de saus te dik lijkt.