Orzo en wilde rijstsalade

Name: orzo en wilde rijstsalade
Cook time: 25 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die wilde rijst bevat; 1/2 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met orzo pasta; 3 eetlepels gehakte rode ui; 3 eetlepels gedroogde krenten; 2 eetlepels maïskorrels, uitgelekt; 3 eetlepels groene paprika in blokjes; 3 eetlepels groene paprika in blokjes; 3 eetlepels groene paprika in blokjes; 1,5 theelepels gehakte verse basilicum; 1/2 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; 2 eetlepels witte balsamicoazijn; 1 1/2 eetlepels honing; 3/4 theelepel Dijon-mosterd; 1/4 theelepel gehakte knoflook; 1/8 theelepel peper; 1,5 theelepels gehakte verse basilicum; 60 liter extra vierge olijfolie; 60 liter extra vierge olijfolie

Deze heerlijke salade van pasta, krenten en groenten is gekleed met een pittige vinaigrette.

Bereiding

Breng de wilde rijst en het water aan de kook in een steelpan. Zet de hitte laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht maar niet papperig is, 20 tot 45 minuten, afhankelijk van de variëteit van wilde rijst. Verwijder eventuele overtollige pluis de rijst met een vork, en laat hem 5 minuten langer onafgewerkt. Eenmaal klaar, uitgespreid in een ondiepe schaal, en in de koelkast tot het koud is.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de orzo pasta toe en kook tot al dente, 7 tot 8 minuten. Afgieten, afspoelen met koud water en afkoelen.
Plaats de gekoelde rijst en orzo in een grote mengkom. Roer de rode ui, krenten, maïs, gele paprika, rode paprika en groene paprika door het seizoen. 2 eetlepels basilicum, zout en 1/2 koffielepeper. Klop in een aparte kom de azijn, honing, mosterd, knoflook, 0,125 theelepel peper en 1,5 theelepel basilicum. Meng de canola en olijfolie tot emulsie. Roer de dressing door de pasta en koel 2 uur voor het serveren.