Orzo salade met feta en cherrytomaatjes

Name: orzo salade met feta en cherrytomaatjes
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 main course, 4-6
Ingredients: 227 gram orzo pasta (ongeveer Een kom met een inhoud van 1/4 liter bevat); 1 1/2 eetlepels olijfolie, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 80 ml met pijnboompitten; 1 teentje knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met peterselie, verpakt en daarna fijngesneden; 1 1/2 eetlepels rode wijnazijn; zout en peper naar smaak; 170 gram cherrytomaatjes, in vieren gedeeld; 113 gram fetakaas, verkruimeld

Smaakt naar de Middellandse Zee en perfect voor een warme zomerdag. Kan als bijgerecht of hoofdgerecht worden gebruikt.

Ingrediënten

Bereiding

Vul een pot van 4 liter driekwart vol met gezout water en breng aan de kook voor orzo.
Verwarm in een kleine, zware koekepan 0,5 TBS olijfolie in matig vuur tot deze heet maar niet gerookt is en bak pijnboompitten, vaak roerend goudbruin, ongeveer 2 minuten; breng de moeren over op de papieren handdoek om af te tappen en af te koelen.
Klop knoflook, peterselie, azijn, zout en peper in een grote kom; besprenkel met de resterende TBS-olijfolie en klop de hele tijd.
Tomaten en feta toevoegen aan de dressing, gooien om te combineren.
Cook orzo in kokend water tot al dente; laat uitlekken en spoel het af tot het net warm is en laat het vervolgens volledig weglopen.
Gooi orzo en pijnboompitten met dressing, goed afdekken en serveer.