Orzo salade met spinazie pesto, olijven en feta

Leg ongeveer de helft van de spinazie in de kom van een keukenmachine of blender en verspreid de walnoten, parmezaanse kaas, kruidnagel, citroensap en zout erover. Strooi tot de ingrediënten zijn verwerkt en de spinazie ruw is gehakt. Voeg de resterende spinazie toe. Laat de motor draaien, giet 3 eetlepels olijfolie in de spinazie tot hij saucy is. Schaaf de zijkanten af ​​en proef hem. Voeg meer zout of citroensap toe naar smaak. Als je een rijkere pesto wilt, stream dan in de resterende eetlepel olijfolie.

Kook de orzo in kokend, goed gezouten water tot hij al dente is, ongeveer 8 minuten.Strain en onmiddellijk te combineren met de pesto terwijl de pasta nog warm is. Voeg de feta, olijven, sjalotjes en citroensap toe aan de pasta en roer voorzichtig om te combineren. Proef en voeg meer zout, peper of citroensap toe als dat nodig is.

Laat de salade afkoelen en koel dan een week lang in. De smaken worden tegen de tweede dag beter.