Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
NANCERINI
Ossenhaas met volkoren mosterd en dragon-saus
Van het Ritz-Carlton, San Francisco.Gepubliceerd in Bon Appetit, april 2003. De steaks worden geserveerd op gebakken spinazie.
Share
Tweet
Pin
Whatsapp
Print
Ingrediënten
- 1 1/2 eetlepels plantaardige olie
-
Een kop met een inhoud van60 ml die gehakte sjalot bevat
- 1/4 liter rundvleesbouillon of 1/4 liter rundvlees bouillon in natriumbatterij
-
Een kopje met een inhoud van130 ml met droge witte wijn
-
Een kop met een inhoud van60 ml die cognac bevat
-
Een kopje met een inhoud van130 ml met slagroom
Bereiding
-
Verwarm 1 T olie in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe; dek af en kook tot ze zacht en bruin zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg bouillon, wijn en brandewijn toe. Bak tot iets minder, 6 minuten. Voeg room toe; kook tot verlaagd tot 190 liter ongeveer 6 minuten. Zet de saus opzij.
-
Smelt de boter in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg 1 zak spinazie toe en meng tot een licht verwelken, ongeveer 1 minuut. Voeg de resterende spinazie toe en meng tot een verwelking, ongeveer 2 minuten. Seizoen om te proeven met zout en peper. Opzij zetten.
-
Verwarm resterende 0,5 T olie in een andere zware grote koekenpan op hoog vuur. Pronklapjes met zout en peper. Zacht naar gewenste gaarheid, ongeveer 4 minuten per zijde voor zeldzaam.
-
Verdeel spinazie over 4 borden. Plaats 1 biefstuk op elke heuvel spinazie. Voeg saus, mosterd en dragon toe aan de in geopende koekenpan; kook tot licht ingedikte, geschraapte, gebrande stukjes uit de bodem van de pan, ongeveer 1 minuut. Breng de saus op smaak met zout en peper. Sponsaus over steaks en serveren.
Blogs die misschien interessant zijn
-
25 minBiefstuklimoen, citroen, sinaasappels, Chili poeder, oregano, komijn, korianderzaden, knoflookteentjes COARSLEY, sojasaus SOY GEBRUIKT SOJA SOY GEBRUIK, Jalapeno pepers, ui, biefstuk,carne asada marinade
-
15 minBiefstukfilet mignon, zout, peper, boter, mosterd-, sjalot, citroensap, Worcestershire saus, bieslook, brandewijn, peterselie,steak diane voor twee
-
25 minBiefstuksuiker, knoflook poeder, ui, peper, biefstuk, olie-,steakhouse-stijl gegrilde steak
-
20 minBiefstukbiefstuk, paddestoel, bieslook, teentje knoflook, balsamico azijn, tijm, wijn Lambrusco aanbevolen, olie-, zout peper seizoen,rode wijn steak en champignons
Ik vond het geweldig