Ossenhaas met volkoren mosterd en dragon-saus

Name: ossenhaas met volkoren mosterd en dragon-saus
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 eetlepels plantaardige olie; Een kop met een inhoud van 60 ml die gehakte sjalot bevat; 1/4 liter rundvleesbouillon of 1/4 liter rundvlees bouillon in natriumbatterij; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; Een kop met een inhoud van 60 ml die cognac bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met slagroom; 2 eetlepels boter; 2 knoflookteentjes, gehakt; 3 (142 gram) zakken Baby Spinazie; 4 (198 gram) ossenhaasbiefstuk (elk ongeveer 2,5 centimeter dik); 2 eetlepels volkoren Dijon-mosterd; 1 eetlepel gehakte verse dragon

Van het Ritz-Carlton, San Francisco.Gepubliceerd in Bon Appetit, april 2003. De steaks worden geserveerd op gebakken spinazie.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 1 T olie in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten toe; dek af en kook tot ze zacht en bruin zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg bouillon, wijn en brandewijn toe. Bak tot iets minder, 6 minuten. Voeg room toe; kook tot verlaagd tot 190 liter ongeveer 6 minuten. Zet de saus opzij.
Smelt de boter in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg 1 zak spinazie toe en meng tot een licht verwelken, ongeveer 1 minuut. Voeg de resterende spinazie toe en meng tot een verwelking, ongeveer 2 minuten. Seizoen om te proeven met zout en peper. Opzij zetten.
Verwarm resterende 0,5 T olie in een andere zware grote koekenpan op hoog vuur. Pronklapjes met zout en peper. Zacht naar gewenste gaarheid, ongeveer 4 minuten per zijde voor zeldzaam.
Verdeel spinazie over 4 borden. Plaats 1 biefstuk op elke heuvel spinazie. Voeg saus, mosterd en dragon toe aan de in geopende koekenpan; kook tot licht ingedikte, geschraapte, gebrande stukjes uit de bodem van de pan, ongeveer 1 minuut. Breng de saus op smaak met zout en peper. Sponsaus over steaks en serveren.