Ossenstaartragu

Name: ossenstaartragu
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 4 teentjes knoflook, gepeld en verbrijzeld; 2 laurierblaadjes; 60 liter olijfolie; 2 laurierblaadjes; 2 takjes tijm; 2 takjes rozemarijn; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die droge rode wijn bevat; 1 (794 gram) kan pruimtomaten vermalen; 3 hele selderibroodjes, gehakt; 1 grote wortel, gehakt; 1 middelgrote gele ui, gehakt; Meel, voor baggeren; Zout en versgemalen zwarte peper; 1.8 tot 2.2 kilogram ossenstaart, in centimeters gesneden in de slager

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 300 ° F.
Dep het vlees droog met papieren handdoeken en bestuif het met bloem, overtollig overtollig brood af.Season met zout en peper aan alle kanten.
Plaats een Nederlandse oven of een andere ovenvaste pot met een zware bodem en een goed sluitend deksel op middelhoog vuur. Voeg olie toe en voeg het vlees toe wanneer het glinstert (metalen tang is hier handig) en aan alle kanten vastschroevend , ongeveer 8 tot 10 minuten. Werk zo nodig in batches om overbevolking te voorkomen.
Leg het vlees op een bord.Voeg ui, wortel en selderij toe en bak, vaak roerend, tot bruin, ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg de tomaten toe met hun sappen, wijn, rozemarijn, tijm, laurierblaadjes, knoflook en nootmuskaat. kook gedurende 5 minuten.
Voeg het vlees en voldoende water toe om het vlees net te bedekken. Laat het geheel aan de kook komen, bedek de pan en breng het over naar de oven. Bak het 3 tot 4 uur, tot het vlees gaar is en van de botten valt.
Haal de pan uit de oven en leg de stukken vlees op een bord.Klik zichtbaar vet uit het oppervlak van de saus.Kop het vlees uit de botten, trek het weg en gooi alle vetresten weg en breng het vlees terug naar de Schud de laurierblaadjes en de takjes rozemarijn en tijm. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Serveer bovenop gnocchi of pasta die bedoeld is om een stevige saus te weerstaan. De ragù kan een paar dagen vooruit worden gemaakt; houd afgedekt en gekoeld en verwarm opnieuw op middelhoog vuur.