Ottolenghi's kikkererwten-kookmethode

Dit is de methode van Yotam Ottolenghi voor het koken van kikkererwten, die hij leerde van de grootmoeder van zijn vriend Sami Tamimi. Sommige mensen gebruiken deze methode graag om kikkererwten voor hummus te maken, omdat het de schil heel zacht maakt, en dit resulteert in een soepeler hummus. De kekers worden gesauteerd met zuiveringszout voor een paar minuten, voordat je het in het water dumpt om de kikkererwten te laten sudderen. De zuiveringszout maakt het water meer alkalisch, waardoor de kikkererwten sneller verzuren door hun pectische bindingen te verzwakken. Het bakken van de kikkererwten met het bakpoeder voor het toevoegen van water voegt een wrijving toe die helpt de huid af te breken en zorgt ervoor dat het bakpoeder beter in de huid doordringt. Hierdoor kunnen ze veel sneller koken en puree smaken. OPGELET - "voorbereidingstijd" omvat inweektijd. Deze methode maakt ook de schil van de kikkererwten los en verwijdert deze. Dus als het je doel is om hele, intacte kikkererwten voor een recept te hebben, is dit geen goede methode om te gebruiken.