Oude wereld escarole en bonen

Name: oude wereld escarole en bonen
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 plakjes spek; 1 eetlepel olijfolie; 1 kop escarole, grof gehakt; 2 teentjes knoflook, geperst; 1 (425 gram) kan kippenbouillon; 1 (439 gram) kan cannellini bonen, gespoeld en uitgelekt; 0.125 theelepel gemalen rode pepervlokken; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Na hoog en laag te hebben gezocht naar een smakelijk escarole en bonenrecept, heb ik eindelijk mijn eigen versie gemaakt. Het smaakt net als het aperitief dat ik bestel bij een van mijn favoriete Italiaanse restaurants in New York. Het heeft een soepele consistentie, dus het beste geserveerd in een kom met een knapperig brood om te dippen. Mijn man vraagt me om dit elke week te maken. Ik beloof dat je dit recept leuk zult vinden. De kooktechniek verwijdert de bitterheid van de escarole terwijl de stevigheid van de bonen behouden blijft.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Kook tot het knapperig is, 7 à 8 minuten.
Haal de bacon weg en bewaar de druppels in de pan.
Voeg olijfolie toe aan de druppels en verwarm gedurende 1 minuut.
Voeg de escarole toe; kook en roer gedurende 3 tot 4 minuten.
Roer de knoflook door en kook verder en roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
Giet het kippenbouillon en de bonen erdoor en breng op smaak met rode pepervlokken.
Snijd voor 5 tot 7 minuten.
kommen om te serveren en top met de verbrokkelde spek en Parmezaanse kaas..