Ouderwetse konijn stoofpot

Dit is een prachtig konijnengerecht van mijn Armeense vriendin Dina. Het is zo lekker. Een geweldig gerecht voor een speciaal gezelschap. Iedereen zal dit recept willen hebben. Alle moeite waard.

Hak het konijn in 12 stukjes, gooi het hoofd en de voeten weg.
Hak de ui en knoflook fijn.
Snijd en snijd het spek.
Maak een bouquet-garni door de peterselie, tijm en laurier samen te binden met een touwtje.
Schroei de stukjes konijn in olijfolie, tot ze lichtbruin zijn, haal ze uit de pan.
Bak in dezelfde pan knoflook, ui en het bouquet garni.
Voeg de spek toe en laat licht inkleuren.
Giet overtollig vet weg.
Breng het konijn terug om te pannen en te blussen met de rode wijn.
Voeg 3/4 liter water toe, dek af en kook gedurende 1 uur en 45 minuten.
Schil kleine uien en verwijder de worteluiteinden.
Goed uitspoelen.
Kook de uien in water om te dekken, voeg suiker, boter, zout en peper toe.
Kook totdat al het water is verdampt en de saus is gekarameliseerd.
(20 min) Schil en snijd aardappelen in smalle rechthoeken.
Voeg aardappelen toe aan konijnenstoofpot nadat de stoofpot gedurende 90 minuten heeft gekookt.
Cook afgedekt tot zacht.
Serveer stoofpot met gekarameliseerde uien en garneer met gehakte kervel.

Ik vond het geweldig