Oven-geroosterde kalkoenfilet

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Meng 60 liter boter, knoflook, paprika, Italiaanse kruiden, knoflook en kruiden, zout en zwarte peper in een kom. Plaats kalkoenfilet met de huid naar boven in een braadpan. Maak de huid los met je vingers; borstel de helft van het botermengsel over de kalkoenborst en onder de huid.Reserveer het resterende botermengsel.Toen de kalkoenborst losjes met aluminiumfolie.

Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 1 uur; rijg de kalkoenborst met het resterende botermengsel.Terug naar de oven en braden tot de sappen helder zijn en een direct leesbare vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van de borst, zonder het bot aan te raken, afleest op 70 graden (65 graden Celsius), ongeveer 30 minuten langer . Laat de kalkoenborst rusten 10 tot 15 minuten voor het opdienen.

Terwijl de kalkoen rust, breng je de pan over naar een koekenpan. Kalk het overtollige vet weg, laat ongeveer 1 eetlepel in koekepan over. Plaats de koekenpan op een laag vuur; kook en roer de sjalot in kalkoenvet tot het bijna ondoorzichtig is, ongeveer 5 minuten. Smelt 1 eetlepel boter in koekenpan met sjalot en klop in witte wijn, schraap alle gebruinde stukjes voedsel van de koekenpan. Wikkel in de kippenbouillon en meel tot een glad mengsel. , constant zwaaien, tot verdikt. Voor een romiger, lichtere jus, klop in half en half.