Paddenstoel marsala pappardelle

Name: paddenstoel marsala pappardelle
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: zout en peper; 400 gram pappardelle pasta (kan fettuccine pasta vervangen); 2 eetlepels extra vierge olijfolie (EVOO); 900 gram cremini-paddenstoelen, in plakjes gesneden (ik heb een mix van verschillende paddenstoelen gebruikt); 4 knoflookteentjes, geraspt; 1/2 ui, gehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml die marsala-wijn bevat; 1/4 liter plantaardige bouillon (mag sub kippenbouillon); 1/2 eetlepel maizena; Een kop met een inhoud van 60 ml die zware room bevat; 1 theelepel Griekse kruiden op alle manieren (mag in de Italiaanse kruiden); 2 eetlepels boter; Een kopje met een inhoud van 170 ml met gehakte platte bladpeterselie; 4 eetlepels geraspte parmigiano-reggiano kaas; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met verse babyspinazie, grof gehakt

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook, zout het toe, voeg de pasta toe en kook tot het al is.Drain.
Terwijl de pasta aan het werk is in een grote, diepe koekenpan, verwarm de EVOO, 2 draaien van de pan, op middelhoog vuur. Voeg de uien en champignons toe en kook tot alles zacht is, ongeveer 6-8 minuten.
Voeg de knoflook toe, breng op smaak met zout en peper en kook 3 minuten.
Roer de marsala erdoor en bak tot ongeveer 2 minuten volledig geabsorbeerd door de champignons.
Roer de plantaardige bouillon erdoor; verwijder een beetje van de bouillon en meng het met het maïszetmeel tot het romig is. Voeg het mengsel van maïszetmeel toe. Zodra de saus begint te verdikken, voeg in de room en de kruiden toe; voeg zout en peper naar smaak toe.
Verwijder de saus van het vuur en roer de boter erdoor tot het gesmolten is, voeg de peterselie toe (indien gebruikt) en gooi.
Voeg de pasta toe aan de saus en gooi om te coaten.
Top met de kaas en spinazie (indien gebruikt).