Paddenstoelasperge risotto met knapperige kip

Name: paddenstoelasperge risotto met knapperige kip
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 liter kippenbouillon; 1 eetlepel boter; Een kopje met een inhoud van 190 ml met zoete ui, zoals Vidalia, fijn gesneden; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met arboriorijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 1/4 theelepel zout; 113 gram cremini-paddenstoelen of 113 gram champignons, in dunne plakjes gesneden; 200 gram verse asperges, in dunne plakjes gesneden op de diagonaal; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geraspte parmezaanse kaas; 1 eetlepel olijfolie of 1 eetlepel boter; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met versnipperd gekookte kip; 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Ik kreeg dit recept van Food and Drink Magazine.Het is gemaakt door Marilyn Bentz-Crowley, die zegt: "Deze risotto is een heerlijke yin-yang-combinatie van romige rijst en knapperige kip." Een toepasselijke beschrijving! Ik hou van risotto:)

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de bouillon in een kleine pan of in de magnetron, tot ze net is gekookt. Blijf warm op laag vuur.
Verwarm de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg, wanneer het heet is, gehakte ui toe; roer 3 tot 5 minuten of tot het transparant is. Voeg dan rijst in één keer toe; roer 2 tot 3 minuten of tot de coating en randen transparant worden. Wijn toevoegen; roer tot geabsorbeerd.
Blijf langzaam 130 liter hete bouillon tegelijk toevoegen; roer regelmatig met een houten lepel totdat ze zijn geabsorbeerd. Dit duurt ongeveer 25 minuten. De rijst is uiteindelijk romig en zacht voor de bite. Smaak; voeg zout toe als dat nodig is.
Voeg paddenstoelen en asperges toe.Verwijder, zet het vuur laag en verwarm de risotto gedurende 10 minuten, af en toe roerend, of totdat asperges naar wens zijn gekookt.Roer in Parmezaanse kaas.
Verhit ondertussen olie in een kleine braadpan op middelhoog vuur. Voeg versnipperd kippenvlees toe; fruit 5 tot 7 minuten of tot ze bruin en knapperig zijn op een plekje.
Verhit risotto in verwarmde ondiepe soepkom of diepe borden. Voeg een stapel kip toe in het midden van risotto; peterselie over de kip strooien.Serveer met extra geraspte kaas.