Klassieke pommes anna - eenvoudige Franse gratinaardappelcake

In het recept voor "Aardappelen Anna", ben ik altijd al onzeker geweest wie "Anna" was. Ik heb nu de stroom door Julia Child's Mastering the Art of French Cooking, Vol.2; Ik vond deze historische aantekening over Pommes Anna: "Het is gemaakt tijdens het tijdperk van Napoleon III en genoemd, evenals vele culinaire triomfen in die tijd, na een van de grandes cocottes van de periode. Of het nu een Anna Deslions was, een Anna Judic, of kortweg Anna Untel, ze heeft ook de speciale dubbele ovenschaal zelf vereeuwigd, la cocotte a pommes Anna, die nog steeds wordt gemaakt en die je nog steeds kunt kopen tegen een aantrekkelijke prijs. "Klinkt als een verplicht stuk keukengerei voor alle toegewijde koks en kookt voor mij !! Dit eenvoudige recept zit hem allemaal in de voorbereiding en presentatie, en het gebruik van heel, heel dun gesneden aardappelen, dat is de sleutel tot succes. Omdat het gerecht omgekeerd is, is het belangrijk dat de eerste laag aardappelen aantrekkelijk wordt gerangschikt. Selecteer de perfecte plakjes en ze voorzichtig overlappen. Het beste kunt u het koken in een omeletpan van koper of gietijzer. Als u geen "omeletpan" hebt die ovenbestendig is, gebruikt u een diepe taartplaat. Houd er rekening mee dat de uiteindelijke vorm de presentatie maakt. Een waterkers of peterselie garnering voegt kleur toe. Houd warm en snij in partjes, zoals een cake of quiche.