Paddenstoelragout met kip en worst

Leg gedroogde champignons in een kleine kom en bedek ze met water en laat ze 15 minuten zacht worden; champignons verwijderen en grof hakken.

Zeef en reserveer vloeistof.

Terwijl de paddenstoelen weken, verwijdert u de huid van de drumsticks; gooi de huid weg.

Verhit olie in een grote koekenpan of sauteerpan met hoge kanten op middelhoog vuur.

Voeg de worst toe en bak tot hij lichtbruin is.

Verwijder met een lepel met sleuven op een bord.

Meng bloem, rozemarijn, zout en peper in een grote plastic zak.

Voeg gevilde drumsticks toe aan de zak en breng gelijkmatig aan op meel; afschudden.

Voeg toe aan de koekenpan en bruin aan alle kanten.

Overdracht naar bord met worstjes.

Voeg wijn en tomatenpuree toe aan de koekenpan.

Breng aan de kook en schraap de bodem om alle bruine stukjes te verwijderen.

Laat sudderen tot de vloeistof bijna volledig is verdampt.

Voeg zowel porcini en verse champignons toe om te pannen en te koken tot de paddenstoel ook is verdampt, ongeveer 7 tot 10 minuten; roer vaak.

Breng kip en worst terug om samen met de helft van de gereserveerde paddenstoel te roosteren

Dek af, zet het vuur laag en kook 15 minuten.

Voeg resterende champignonvloeistof toe om te pannen, dek af en kook tot de kip klaar is *, ongeveer 30 minuten langer.

Garneer met peterselie en serveer warm.

* KIPPETTESTEN VOOR DONENSS (per Washington Fryer Commission): Ongeacht welke methode je gebruikt om kip te koken, de meest accurate test voor gaarheid is een vleesthermometer. Omdat kip nooit klaar is om geserveerd te worden, tenzij het klaar is, wees er dan zeker van is volledig gaar. De gehele kip of kip met been zou een interne temperatuur van 180 ° F moeten bereiken, en de kip zonder been moet worden gekookt tot 165 ° F.

Andere indicatoren voor gaarheid zijn onder meer:

1) Een vork of tandenstoker kan eenvoudig worden geplaatst.

2) De sappen moeten helder zijn, niet roze.

3) Botgewrichten bewegen gemakkelijk.