Palak paneer

Name: palak paneer
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: kaasdoek; Een kom met een inhoud van 4 liter die volle melk bevat; 130 liter citroensap; 1 bosje verse spinazieblaadjes; 400 gram tomaten; Een kopje met een inhoud van 60 ml met ghee (geklaarde boter); 1 theelepel kurkuma poeder; 1 theelepel gemalen rode chili peper; 0.25 theelepel asafoetida poeder (scharnier); 1 1/2 theelepels zout, of naar smaak; 2 eetlepels zware slagroom, of meer als dat nodig is; 0.25 theelepel gemalen fenegriekzaden (methipoeder)

Traditioneel puur vegetarisch recept, zonder uien of knoflook! 100% helemaal opnieuw gemaakt en absoluut heerlijk.

Ingrediënten

Bereiding

Bekleed een vergiet met een kaasdoek en plaats het in de gootsteen.
Breng de melk aan de kook in een grote pot; voeg citroensap toe. Roer tot de melk zich scheidt tot wrongel en wei. Breng de wrongel over met een grote schuimspaan tot het voorbereide vergiet en laat de wrongel uitlekken. Ze kunnen worden bewaard voor een ander gebruik.
Verzamel kaasdoek rond wrongel om overtollige vloeistof weg te persen en een bal te vormen. Retourneer de wrongelbal in het vergiet en plaats de met wei gevulde pot (of een ander gewicht) over de wrongelbal om deze volledig in te drukken en te laten leeglopen, ongeveer 20 minuten.
Breng een grote pan water aan de kook; voeg spinazie toe.Simmer tot spinazie is verwelkt, 1 à 2 minuten.Vervoer spinazie in een kom met een lepel met sleuven. Plant tomaten in dezelfde pan met kokend water; Laat sudderen tot de tomatenhuid begint te splijten, 3 tot 5 minuten. Verdunnen. Steel de tomatenschillen wanneer ze voldoende koel zijn om te verwerken.
Doe spinazie in een blender of keukenmachine; pureer tot een gladde massa en verwijder spinazie in een kom.
Plaats gepelde tomaten in een blender of keukenmachine; pureer tot een gladde massa en verwijder de tomaten in een andere kom.
Wikkel de wrongelbal uit de kaasdoek; paneer zou nu een solide blok moeten zijn. Snijd paneer in kleine blokjes.
Verwarm ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer kurkuma, gemalen rode chili poeder en asafoetida poeder in hete ghee tot geurig, ongeveer 20 seconden. Doe tomatenpuree in ghee en kruiden en verhoog de hitte tot medium. Bekleed en laat sudderen totdat ghee naar de top stijgt, ongeveer 10 minuten .
Roer spinazie, puree en zout door het tomatenmengsel. Blijf sudderen tot ze geurig zijn, 5 tot 10 minuten langer. Voeg in blokjes gesneden paneer toe; kook tot het blender zacht is, 2 tot 3 minuten. Roer de room door het spinazie-tomatenmengsel, dek af en laat sudderen tot het heet is, 2 tot 3 minuten langer.
Haal de koekenpan van het vuur en besprenkel met gemalen fenugreek. Koel enkele minuten voor het serveren.