Paleo cauli couscous

Name: paleo cauli couscous
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kop bloemkool, in grote stukken gesneden; 1 eetlepel olijfolie; 1 rode paprika, fijngehakt klein; 2 sjalotten, gehakt; 4 teentjes knoflook, gehakt; Een beker met een inhoud van 190 ml die kippenbouillon bevat; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1/2 citroenen, zested en juiced; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie; 20 Kalamata-olijven, ontpit en in plakjes

Ingrediënten

Bereiding

Verwerk bloemkool in porties door in een keukenmachine te pulseren totdat het de consistentie van rijst heeft.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zure rode paprika in hete olie tot heet, ongeveer 2 minuten; voeg sjalotten en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Roer bloemkool met de groenten in de pan; kook en roer tot de bloemkool heet is, 3 tot 5 minuten.
Giet kippenbouillon over het bloemkoolmengsel; breng op smaak met zout en tijm. Meng het mengsel en laat het ongeveer 5 minuten koken. Roer de citroenschil en het citroensap door het mengsel; ga door met koken totdat de citroensmaak de bloemkool doordringt, ongeveer 2 minuten langer.
Haal de koekenpan van het vuur, voeg de olijven en peterselie toe en meng om te mengen.