Paleo mini gehaktbroodjes

Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur. Kook en roer de wortels en ui in hete olie tot ze zacht zijn, 3 tot 7 minuten. Voeg de tomaten, spinazie, knoflook, tijm, peterselie, zout en zwarte peper toe; breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium-laag, en laat sudderen tot de smaken zich vermengen, ongeveer 20 minuten. Koel enigszins, 5 tot 10 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 ° C). Leg een bakplaat met aluminiumfolie.

Pureer het groentemengsel met een staafmixer tot het glad is. Giet het groentenmengsel in een blender die niet meer dan halfvol is. Bedek het deksel en houd het vast; pulseer een paar keer voordat je verder gaat om te mengen. Pureer in porties tot het glad is.

Meng gepureerde groenten, gehakt en eieren samen in een kom met je handen tot ze gelijkmatig zijn gemengd.Divoor het vleesmengsel in 10 gelijke porties; vorm elk in een mini-brood en leg ze op het bakblik. Plaats 1 spek op elk brood.

Bak in de voorverwarmde oven tot het niet langer roze in het midden is, 40 tot 45 minuten. Een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet minstens 70 graden (70 graden Celsius) zijn.