Paleokip met zoete aardappel en bloemkoolrijst

Name: Paleokip met zoete aardappel en bloemkoolrijst
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: bloemkoolgroenten (optioneel); 1 velloze kip zonder botten, gehalveerd; 1 eetlepel paprikapoeder; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 1/2 eetlepels kokosolie, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden zoete aardappel; 1 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel nootmuskaat; bloemkoolgroenten (optioneel); 1 citroenwig (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Laat bloemkoolbloemen door de keukenmachine lopen totdat deze op rijstkorrels lijkt.
Breng de kip op smaak met paprika, zout en peper; laat op kamertemperatuur komen.
Verhit de helft van de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat de zoete aardappel in de hete olie gieten tot deze is gecoat; voeg kaneel en nootmuskaat toe.Kook de koekenpan en kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Roer bloemkool 'rijst' door het zoete aardappelmengsel, zet het vuur laag en kook, onder af en toe roeren, totdat zoete aardappelen en bloemkool zacht zijn, 10 tot 15 minuten.
Verhit de resterende kokosolie in een aparte pan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe aan de hete olie en bak tot hij lichtbruin is, 3 à 4 minuten.Flip kipfilet en roer bloemkoolgroenten in dezelfde koekenpan, gelijkmatig met olie bekleden. Bekleed de koekepan en kook tot kip is niet langer roze in het midden en groenten zijn zacht, ongeveer 3 minuten meer. Citroensap over kippenmengsel.