Pan aangebraden zalm en sint-jakobsschelpen met macadamia-koriander pesto

Name: pan aangebraden zalm en sint-jakobsschelpen met macadamia-koriander pesto
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongezouten macadamia-noten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ingepakte verse korianderblaadjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte groene uien; 3 eetlepels fijngehakte verse gember; 1 eetlepel gehakte knoflook; 1 citroen, zested en juiced; 4 eetlepels olijfolie; koosjer zout naar smaak; 4 eetlepels olijfolie; 8 (170 gram) zalmfilets, met schil; 16 grote (U-10) sint-jakobsschelpen, pees verwijderd; koosjer zout naar smaak

Probeer wilde Alaskaanse koningszalm te krijgen als het in het seizoen is. Maar elke zalm zal het doen, zorg er gewoon voor dat het vers is. Als er geen goede kwaliteit sint-jakobsschelpen beschikbaar zijn, kun je ze gewoon weglaten.

Ingrediënten

Bereiding

Bereid macadamia-koriander pesto door het plaatsen van macadamia noten, koriander, groene ui, gember, knoflook, citroensap, citroenschil en macadamia notenolie in de kom van een blender.Puree tot een gladde massa, het toevoegen van meer olie indien nodig; breng het op smaak met koosjer zout.
Verwarm twee zeer grote koekenpannen op middelhoog vuur met twee eetlepels olie, elk tot aan het roken. Breng de zalm en sint-jakobsschelpen naar smaak met kosjer zout. Haak zalmfilets met de vleeszijde naar beneden tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 5 minuten. en kook op de huidzijde 5 minuten tot de gewenste gaarheid.Plaats aangebraden zalm op serveerschalen en verdeel de Sint-jakobsschelpen tot ze goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten per kant.
Schep wat van de macadamia-koriander pesto over de zalm en garneer met twee geschroeide sint-jakobsschelpen.