Pan geschroeide zeeschelpen met gesmoorde sjalotten

Name: pan geschroeide zeeschelpen met gesmoorde sjalotten
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Grote schelp van 400 gram; 2 eetlepels olijfolie; zout en peper; 170 liter sinaasappelsapconcentraat; 170 liter sinaasappelsapconcentraat; 2 eetlepels olijfolie; 12 grote sjalotten, geschild; 43 gram sherrywijnazijn; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kippenbouillon bevat; 1 eetlepel boter

Van de chef-kok bij Citrine, Disney's Grand Floridian Resort, Orlando. Deze zijn absoluut heerlijk.

Ingrediënten

Bereiding

Droge coquilles goed en breng op smaak met zout en peper.
Verhit de olijfolie in grote saute pan tot het roken en voeg de coquilles toe.
Overlaad ze niet.
Brown goed.
Laat ongeveer 5-8 minuten op middelhoog vuur garen tot het gaar is.
Blijf warm.
Breng in een niet-aluminium pan sinaasappelsap en concentraat aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het 5 minuten sudderen.
Opzij zetten.
In een bakoven, olijfolie verhitten tot bijna roken.
Voeg de sjalotten toe, bruin ze goed aan alle kanten.
Voeg sinaasappelsapmengsel en kippenbouillon toe, dek af.
Laat het zachtjes koken tot de sjalotjes bijna gaar zijn.
Verwijder de sjalotten en laat de resterende onbedekt tot ongeveer één kop verminderen.
Werveling in boter en serveer onmiddellijk over sjalotten en sint-jakobsschelpen.