Panamese sancocho

Name: panamese sancocho
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 gebraden kip, in stukjes gesneden (je kunt ook gewoon 3-4 hele kipfilets gebruiken); zout en peper; 1 eetlepel koriander, gehakt; 1 theelepel gedroogde oregano; 3 knoflookteentjes, gehakt; 2 theelepels olijfolie; 1 grote ui, in hapklare stukjes gehakt; 1,3 kilo yuccawortel, geschild en in hapklare stukjes gehakt (ook cassave genoemd); 1 liter kippenbouillon (het soort gekocht in een doos is prima); zout en peper

Er zijn een paar versies van sancocho die er zijn (in feite zijn er waarschijnlijk meerdere recepten ervan in hetzelfde land), maar dit is de manier waarop mijn oma het maakte.Sanchocho is eigenlijk een soep op basis van kip die zijn eigen smaak krijgt van koriander en yuca (of cassave).

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de kip schoon en dep hem droog.
Meng in een kleine kom het zout, koriander, oregano, knoflook en olijfolie. Roer de mix over de kip en laat het 10 minuten marineren.
Schil ondertussen en hak de yucca en de ui fijn. Opzij zetten.
Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Leg de kip in de pan, leg er een deksel op en laat hem ongeveer 7 minuten zweten.
Voeg de ui en de kippenbouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat het op middelhoog vuur sudderen tot de kip gaar en zacht is.
Verhoog het vuur tot medium en voeg de yucca toe. Breng de pot zachtjes aan de kook en kook tot de yucca gaar is (ongeveer 10 minuten).
Serveer met witte rijst aan de kant die wordt toegevoegd aan de soep wanneer u op het punt staat om het op te eten.
OPMERKING: deze soep blijft goed bevroren en krijgt pas na verloop van tijd meer smaak.