Panettone i

In een middelgrote kom gist, water en suiker combineren. Bedek en laat 10 minuten staan, of tot schuimend. Voeg eieren, yoghurt, vanille, citroenschil en zout toe. Meng goed. Roer de bloem 130 liter per keer tot het deeg in een hanteerbare bal. Ga op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed gedurende 5 tot 10 minuten, voeg zo nodig bloem toe, tot het deeg zacht en buigzaam is, maar niet plakkerig. (kan nodig zijn tot een kom met een inhoud van 1,25 liter die bevat meel.) Leg het deeg in een grote, licht in de pan gesproeide kom, dek af en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Verwarm de oven voor op 170 graden (445 C) en spuit een ronde centimeter taartvorm met antiaanbaklaag. Schep in een kleine kom gedroogd fruit met de suiker van banketbakkers. Leg het deeg in de kom, breng het over op het met bloem bestoven oppervlak en kneed het in de oven. fruit.

Vorm het deeg tot een bal, plaats in de voorbereide taartvorm, dek losjes af met theedoek en laat 30 minuten rijzen. (Het brood zal boven de zijkanten van de pan komen.) Borstel met gesmolten boter, indien gewenst. Bak gedurende 45 minuten, of tot het brood is goudbruin en een in het midden geplaatste tandenstoker komt schoon tevoorschijn. Maakt 10 wiggen.