Pantry curried quinoa met garbanzo bonen en geroosterde paprika's

Name: pantry curried quinoa met garbanzo bonen en geroosterde paprika's
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met rozijnen; 1/4 liter warm water; 1 eetlepel olijfolie; 1 kleine rode ui, in blokjes gesneden; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 1/2 theelepels kerriepoeder; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel gedroogde koriander; 1/4 theelepel gemalen gember; 1/2 liter plantaardige bouillon; 1 (425 gram) kan kekerbonen, uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat; Een kop met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden geroosterde rode paprika's; Een kop met een inhoud van 60 ml met geroosterde amandelen; zout naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Laat de rozijnen weken in 1/4 liter warm water in een kom terwijl je de resterende stappen voltooit.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui en knoflook totdat de ui zacht is geworden en licht doorschijnend, ongeveer 5 minuten. Roer in kerriepoeder, komijn, koriander en gember en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
Roer de plantaardige bouillon, garbanzo bonen en quinoa erdoor. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en zet het op middelhoog vuur, dek af en laat sudderen tot de quinoa gaar is, ongeveer 20 minuten.
Giet rozijnen leeg. Gooi het quinoamengsel lichtjes met rozijnen, geroosterde rode paprika's en geroosterde amandelen. Breng op smaak met zout.