Panzanella met zoete aardappel

Name: panzanella met zoete aardappel
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden geschilde zoete aardappelen; Een schaal met een inhoud van 1 liter met in blokjes gesneden stokbrood; 4 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1/8 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; Een kom met een inhoud van 1 liter met verse babyspinazie; 1/2 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicum; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; Een kop met een inhoud van 80 ml die rode wijnazijn bevat

Dit is mijn favoriete herfstlunchgerecht. Het is gevuld met smaak en textuur, maar het bevat niet te veel calorieën. - Mary Leverette, Columbia, South Carolina

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 450 °. Doe zoete aardappelen en water in een grote pan; aan de kook brengen. Verminder hitte; koken, afgedekt, gewoon tot zachtjes, 8-12 minuten. drain; koel iets.
Schep ondertussen broodblokjes met 2 eetlepels olie, zout en peper. Gelijkmatig verdelen in een ingevette 15x10x1-in.pan.Bakken tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Overdracht naar een grote kom; koel iets.
Voeg spinazie, ui, kruiden en aardappelen toe aan geroosterd brood. Klop samen azijn en resterende olie in een kleine kom. Springen over salade; gooi zachtjes om te combineren.