Papa Drexler's Beierse pretzels

Meng in een grote kom 1/4 liter bloem, gist, suiker, 1/2 eetlepels boter en 1/3 liter water. Laat dit mengsel staan ​​totdat de bel zich begint te vormen, ongeveer 15 minuten. Doe zout in het water en roer geleidelijk de resterende bloem tot het deeg kan worden opgenomen en gekneed op het aanrecht. Keer tot een glad en elastisch, ongeveer 8 minuten, voeg meer bloem toe als dat nodig is.

Verdeel het deeg in 6 stukjes en laat ze een paar minuten rusten. Rol het stuk stukje voor stukje uit in een touw van ongeveer 38 centimeter lang. Loop en draai in die koele krakelingvorm. Leg het op een bakplaat terwijl je de rest uitrolt porties.

Verwarm de oven voor op 230 graden (220 C). Breng de resterende 3/4 liter water aan de kook en voeg de baking soda toe. Haal het vuur van het vuur. Dompel pretzels ongeveer 45 seconden in het waterbad en kantel ze ongeveer halverwege . Plaats de geweekte krakelingen op een ingevette bakplaat. Bestrijk ze met gesmolten boter en bestrooi ze met grof zout.

Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten.