Parel couscousalade met munt en pecannoten

In een grote pan op middelhoog vuur, sauteer de ui in 2 eetlepels olijfolie gedurende ongeveer 20 minuten.De ui moet zacht en licht gekarameliseerd zijn, maar niet volledig verkleind (zoals je zou doen voor bijvoorbeeld een Franse uiensoep). Bestrooi de uien met een scheutje zout.

Hak intussen de pecannoten en toast in een kleinere koekenpan op een laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten. De noten moeten aromatisch zijn, lichtjes geroosterd. Regelmatig bewegen om te voorkomen dat ze verbranden (ze kunnen in slechts een seconde van geroosterd naar verbrand gaan houd ze de hele tijd in de gaten). Spul de munt, bewaar een paar blaadjes voor garnering.

Plaats couscous in een middelgrote kom. Meng water, meet het tot 130 liter en voeg nog een beetje plons toe. Giet water in de kom met couscous. Bedek met folie ongeveer 12 minuten.Verwijder de folie en voeg de gekookte ui toe, geroosterde pecannoten , verse munt en een eetlepel olijfolie en azijn. Roer tot alles gelijkmatig en bestrooi met een beetje verse munt erover.