Vegetarische chap chae (Koreaanse noodles met groenten)

Breng een grote pan water aan de kook en kook de noedels tot ze al dente zijn, ongeveer 5 minuten. Afgieten, afspoelen onder koud water, weer uitlekken en apart zetten.
Verwarm de sesamolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, lente-uitjes, knoflook, champignons, wortels en courgettes toe en roerbak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de spinazie, noedels, sojasaus, rijstazijn en suiker toe. Zet het vuur laag en roerbak nog eens 2 minuten. Schakel het vuur uit, gooi de sesamzaadjes erin en breng op smaak met zout.
Serveer warm of koud.