Parker house rolls (geïllustreerd door koks)

1.Whisk water, gist en honing in een kom met een mixer tot ze goed gecombineerd zijn, zorg ervoor dat er geen honing aan de onderkant van de kom blijft kleven. Voeg meel toe en meng op lage snelheid met de deeghaak tot een samenhangend deeg gevormd wordt, ongeveer 3 minuten. met plasticfolie en laat het 30 minuten bij kamertemperatuur staan.

2.Verwijder de plasticfolie en strooi het zout gelijkmatig over het deeg.Kneer op lage snelheid (snelheid 2 op KitchenAid) 5 minuten. (Als het deeg de bijlage kruipt, stop dan met de mixer en haal het eraf met goed bebloemde handen of ingevette spatel.) Verhoog de snelheid naar medium en blijven kneden tot het deeg glad en enigszins kleverig is, ongeveer 1 minuut. Als het deeg erg plakkerig is, voeg dan 1 tot 2 eetlepels bloem toe en blijf 1 minuut mengen. Licht spray van 2 liter met anti-aanbakspray; breng het deeg over in een kom en bedek het met plasticfolie. Laat het deeg rijzen op een warme, tochtvrije plaats tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

3.Vouw het deeg over zichzelf; Draai de schaal kwartslag en vouw opnieuw. Draai de schaal opnieuw en vouw nog een keer. Bedek met plastic folie en laat 30 minuten rijzen. Herhaal het vouwen, vervang de plasticfolie en laat het deeg rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 30 minuten. Spuit twee centimeter rond cake pannen met anti-aanbak koken spray en opzij zetten.

4. Breng het deeg over op met bloem bestoven werkoppervlak, strooi de bovenkant met meer bloem. Gebruik een schraper, snijd het deeg doormidden en rek voorzichtig elke helft in centimeters cilinders. Splits elke cilinder in vieren, daarna elk kwartje in 2 stukken (je zou 16 stukjes moeten hebben) totaal), en de stofbovenkant van elk stuk met meer bloem. Met bloemrijke handen pak je elk stuk voorzichtig op en rol je in de handpalmen om het met bloem te bedekken, overtollig water af te schudden en in de voorbereide taartvorm te plaatsen. 8 deegstukken in elke taartvorm indelen plaats een stuk in het midden en anderen eromheen, waarbij de lange zijde van elk stuk loopt van het midden van de pan naar de rand en zorg ervoor dat de afgeknipte zijde omhoog komt. Bedek cakebakken zonder deksel met plastic folie en laat de rollen rijzen tot ze verdubbeld zijn, ongeveer 30 minuten (het deeg is klaar als het langzaam terugspringt als het lichtjes met de vinger wordt ingedrukt). Dertig minuten voor het bakken, stel het rek in op middelste stand en verwarm de oven tot 500

5.Verwijder plasticfolie van taartvormpjes, spuit lichtjes met water en plaats in de oven.Bak 10 minuten totdat de bovenkant van de rollen bruin is; Haal uit de oven. Zet de oventemperatuur op 400 met keukendoeken of ovenwanten, keer de rollen van beide taartvormen om op het bakplaat. Als de rollen voldoende koel zijn om te verwerken, draai dan met de rechterkant omhoog, haal ze uit elkaar en gelijkmatig de ruimte op de bakplaat. . Blijf bakken totdat de broodjes diepe goudbruine korst ontwikkelen en hol klinken als je ze op de bodem tikt, 10 tot 15 minuten; roterende bakplaat halverwege de baktijd. Overdracht van rollen naar rooster en afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur.