Parmesan kaiser rollen

In de kom van een standaardmenger voorzien van een deeghaak, lost u gist in warm water op. Blijf zitten tot het mengsel bubbelt, ongeveer 10 minuten. (Als het mengsel niet bubbelt, was het niet op de juiste temperatuur of is de gist oud. )

Voeg een kom toe met een inhoud van 3/8 liter meel, een kop met een inhoud van 60 ml die de Parmezaanse kaas bevat, zout, suiker en bakvet tot gistmengsel en roer op lage snelheid tot het net is gecombineerd. Voeg 1 ei toe wit en mix tot volledig opgenomen.

Terwijl de mixer draait, strooi je het resterende bloem een ​​paar eetlepels per keer, totdat het deeg in één keer van de zijkanten van de kom wegtrekt, ongeveer 5 minuten. Blijf het deeg mengen totdat het glad en elastisch is, ongeveer 8 tot 10 minuten langer.

Vet een grote schaal olie in met 1 theelepel plantaardige olie. Plaats het deeg in de kom en draai het om in olie te coaten. Bedek het met een vochtige handdoek en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Vet een bakplaat in met de resterende olie 2 theelepels olie en apart zetten.

Nadat het deeg is opgestaan, prikt u het en zet u het op een schoon oppervlak. Schep het deeg in 6 stukken (elk ongeveer 128 gram) en vorm het tot centimeterkoorden.

Om een ​​rol te vormen, bind je een touw in een losse knoop; je wilt centimeter "staarten" aan elke kant van de knoop. Neem de staart die er bovenop zit, wikkel hem onder de knoop en duw hem dan omhoog door het middelste gat. Breng de tweede staart over de bovenkant van de knoop en duw hem naar beneden het middengat. De gevormde rol zal een uitgebreide knoop zijn die er aan de boven- en onderkant hetzelfde zal uitzien. Herhaal om 6 rollen te vormen.

Plaats de rollen ongeveer 7,66 centimeter uit elkaar op het geoliede bakblik, bedek ze met een vochtige handdoek en laat ze rijzen tot ze opgezwollen zijn en ongeveer 1,5 keer groter, ongeveer 45 minuten.Daarna verwarm je de oven tot 425 ° F en schik je een rek in het midden en de tweede op de bodem. Plaats een metalen bakplaat op het onderste rek.

Meng het overgebleven eiwit met koud water in een kleine kom tot een gelijkmatige hoeveelheid. Bedek de bovenkant van de broodjes met eierwas, strooi het gelijkmatig met maanzaad en de resterende 1 eetlepel Parmezaanse kaas en leg ze op een bakplaat.

Plaats ijsklontjes op de voorverwarmde bakplaat en leg bakplaat meteen met broodjes op het bovenste rek.Bak tot ze goudbruin zijn en de binnentemperatuur bereikt 190 ° F, ongeveer 20 minuten.Verwissel ze naar een rooster voor ten minste 30 minuten.