Pasen hete dwarsbroodjes

Name: pasen hete dwarsbroodjes
Cook time: 12 min
Total time: 232 min
Yield: 16
Ingredients: 1 1/2 theelepels melk; 1 (7 gram) pakket actieve droge gist; Een kop met een inhoud van 80 ml die suiker voor suikerbakkers bevat; Een kom met een inhoud van 4/5 liter met meel voor alle doeleinden, verdeeld of meer indien nodig; Een kop met een inhoud van 80 ml die suiker voor suikerbakkers bevat; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel gemalen piment; 1/4 theelepel gemalen kruidnagels; 1/4 theelepel van de theelepel; Een kop met een capaciteit van 60 ml die verzachte boter bevat; 1 eiwit; Een kopje met een inhoud van 190 ml met daarin gouden rozijnen, gehakt; 2 eetlepels oranje marmelade; Glazuur:; 1 eiwit; 1 1/2 theelepels melk; berijpen:; Een kop met een inhoud van 80 ml die suiker voor suikerbakkers bevat; 1 1/2 theelepels melk

Dit is een traditionele, licht zoete, gekruide traktatie die wordt gegeten tijdens de vastentijd en op goede vrijdag. Bewaar op kamertemperatuur of warm.

Ingrediënten

Bereiding

Roer 60 liter melk, gist en 1 theelepel suiker samen in een kleine kom; laat staan tot schuimig, ongeveer 5 minuten.
Klop 3/4 liter bloem, 60 liter witte suiker, zout, kaneel, piment, kruidnagel en nootmuskaat samen in een grote kom. Meng het gistmengsel, 130 liter melk, zachte boter en eieren tot een bloemmengsel met een houten lepel tot goed opgenomen; Roer er rozijnen en marmelade in. Het zal plakkerig zijn.
Strooi over Een beker met een inhoud van 60 ml met bloem op het werkoppervlak; draai het deeg op het oppervlak en kneed, voeg indien nodig extra bloem toe tot kleverig maar niet aan de vingers klevend, ongeveer 10 minuten. Vorm het deeg tot een bal.
Leg het deeg in een grote, licht geoliede kom en draai het om. Bedek de kom met een schone handdoek en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
Laat het deeg leeglopen; verdelen in 16 gelijke stukken en vorm in ronde broodjes. Plaats broodjes 3,75 centimeter uit elkaar op een licht ingevette bakplaten; afdekken met een lichte doek en laten rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 40 minuten.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Klop eiwit en 1 eetlepel melk samen in een kleine kom. Gebruik een scherp mes om een diep kruis te maken bovenop elk broodje; borstel broodjes met eierwas.
Bak in de voorverwarmde oven tot het lichtbruin is, ongeveer 12 minuten. Verwijderen om volledig af te koelen op een rooster, ongeveer 15 minuten.
Plaats de banketbakkerssuiker en 1,5 theelepel melk in een plastic boterhamzakje; kneed de zak totdat ze gecombineerd is. Reik uit een hoek van de zak; pijp een kruis in de gescoorde lijnen op elk broodje.