Paska brood

Bewijs de gist in 130 liter warm water in een grote kom tot een beetje schuimig.

Los in de tussentijd 130 liter suiker op in de warme melk; laat afkoelen tot lauw.Zodra het afgekoeld is, voeg het melkmengsel toe aan het gistmengsel samen met een kom met een inhoud van 1 liter bloem. Mix goed met een houten lepel. Bekleed en plaats op een donkere, warme plaats tot het mengsel is bubbly en verdubbeld in grootte, ongeveer 2 uur.

Roer de losgeklopte eieren, 130 liter suiker, 1/4 liter boter, zout en citroenschil erdoorheen om goed te mengen. Voeg de resterende bloem een ​​kop per keer toe en vorm een ​​heel zacht deeg.

Kneed het deeg op een met meel bestoven bord tot het zacht en elastisch is, ongeveer 10 minuten. Leg het deeg in een ingevette kom en draai het aan alle kanten om. Bekleed de kom met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 2 uur. Pons het deeg en laat het opnieuw 30 minuten rijzen.

Verdeel het deeg in drie delen (zie Cook's Note). Vorm in licht afgeronde broden en leg ze op ingevette bakplaten. Laten rijzen tot verdubbeld, ongeveer 45 minuten tot 1 uur. Klop 1 ei met 1 eetlepel water; borstel op broden.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Bak in de voorverwarmde oven tot de broden donkerbruin zijn, 45 tot 50 minuten. Zodra ze klaar zijn, poets je de toppen met gesmolten boter voor een zachte korst.