Passatelli dei nonni (brood en parmezaanse kaas soep)

Name: passatelli dei nonni (brood en parmezaanse kaas soep)
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g geraspte parmezaanse kaas; 100 g broodkruimels, klein; 3 eieren (kleine of 2 grote); 1/2 theelepel nootmuskaat; 1 citroen, schil alleen; 1,5 liter bouillon, indien mogelijk zelfgemaakt (runder- of kippenbouillon met selderij, wortels en prei)

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de broodkruimels, Parmezaanse kaas, nootmuskaat en de citroenschil in een grote mengkom. Voeg de eieren toe en meng voorzichtig met je handen tot het een zachte deegachtige consistentie vormt.
Het mengsel zou moeten zijn als een nat deeg, nauwelijks bij elkaar te houden.
Als het te stijf lijkt, voeg dan 1 eetlepel water of bouillon toe. Als het te zacht is, voeg dan meer broodkruimels en Parmezaanse kaas toe.
Laat het deeg ongeveer 20 minuten rusten op een koele plaats.
Eenmaal klaar, doe het deeg in een voedselmolen of rijper. Druk op om korte noedels te maken (zoals kleine wormen).
Breng de vleesbouillon aan de kook en voeg de pasta toe.Zodra de passatelli naar de oppervlakte zijn gestegen, zijn ze klaar om te eten.
Serveer onmiddellijk.