Passievruchten, karamel, gouden munten, chocolademelk, karamel, amandel, magisch, bonen, en, kaneel, karamel, macadamia, chocoladerepen

Name: passievruchten, karamel, gouden munten, chocolademelk, karamel, amandel, magisch, bonen, en, kaneel, karamel, macadamia, chocoladerepen
Cook time: 120 min
Total time: 480 min
Yield: 0
Ingredients: 400 gram 113 gram suiker; 227 gram lichte glucosestroop; 28 gram water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met passie puree; 1 eetlepel ongezouten boter; 1 (397 gram) kan gecondenseerde melk verzachten; 1 vanille boon, zaden geschraapt; 1 1/2 theelepels zout; Anti-aanbakspray; 340 gram melkchocolade; 400 gram 113 gram suiker; 28 gram water; 227 gram hele amandelen, schil over, geroosterd; 1 1/2 theelepels zout; 1 eetlepel ongezouten boter; 340 gram melkchocolade; 3 eetlepels niet-alkalisch cacaopoeder of poedersuiker; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die room bevat; 1 theelepel gemalen kaneel; 1 1/2 eetlepels glucose; 1 eetlepel ongezouten boter; 0.125 theelepel fleur de sel; 340 gram melkchocolade; 340 gram melkchocolade; 340 gram melkchocolade; 227 gram lichte glucosestroop; 400 gram 113 gram suiker; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die room bevat; 340 gram melkchocolade; 227 gram honing

Passievrucht Karamel Gouden Munten, Chocolade Bedekt Karamel Amandel Magische Bonen, en Kaneel Karamel Macadamia Chocoladerepen

Ingrediënten

Bereiding

In een kleine steelpan, kook de suiker, glucosestroop en water tot een donkere amberkleurige karamel. Voeg de passievruchtpuree, boter, vanillezaden en gezoete gecondenseerde melk toe.Werk aan de kook en kook tot 110 graden terwijl je de hele tijd roert.Rijp in het zout. Spuit perkamentpapier met antiaanbaklaag en doe dit op een bladpan. Zet de metalen karamelframes op 20 bij 30 centimeter op de bovenkant. Giet de karamel in het kader en plaats het in de vriezer tot het bevroren is.
Eens de passievrucht karamel bevroren is, snijd ongeveer 91 schijven met centimeter ronde cutters.Store de karamel in de vriezer. Smelt de donkere chocolade. Dompel de bevroren passievrucht karamel schijven in de chocolade en laat op kamertemperatuur totdat de chocolade hardt .
In een middelgrote pan op middelhoog vuur, kook de suiker en het water tot een zacht bolletje, 110 graden. Voeg de amandelen toe en blijf roeren tot ze gekarameliseerd zijn tot een donker amberkleurige kleur. Voeg het zout en de boter toe. Spreid over ingevette plaatpannen en laat afkoelen 20 tot 60 minuten, afhankelijk van de temperatuur van de kamer. Nadat ze zijn afgekoeld, zet ze in de koelkast ongeveer 1 uur.
Breng de amandelen over in een roestvrijstalen kom en bedek de amandelen met de gesmolten chocolade terwijl u constant roert. Straal het cacaopoeder of de poedersuiker over de amandelen.
Breng de room, het kaneel en de glucose in een kleine steelpan aan de kook. Plaats de boter, het zout en beide chocolaatjes in een kleine kom. Giet de warme room over de chocolade en laat 10 seconden staan. Wiskop om te combineren. sta op kamertemperatuur totdat de randen van de ganache beginnen te kristalliseren.
Smelt intussen de pure chocolade tot 80 graden. Giet in de vormen van de chocoladereep om deze te coaten en giet het geheel eruit. Tik alle overtollige chocolade eruit en keer het om op perkamentpapier totdat de chocolade volledig hard wordt. Neem de ganache halfweg in de chocoladeschil.
Verdeel de maïssiroop en suiker in een kleine sauspan in een donkere barnsteen. Plaats de room in een kleine magnetronbestendige bak en verwarm deze in de magnetron tot hij warm aanvoelt. Voeg voorzichtig de karamel toe aan de hete room. Breng het mengsel terug aan de kook.Plaats de chocolade en honing in een middelgrote kom.Giet het warme roommengsel over de chocolade.Laat 10 seconden staan en zwaai om te combineren.Vouw in de macadamia-noten.Laat op kamertemperatuur staan tot de randen van de ganache begin te kristalliseren. Schenk de karamel op de kaneelchocoladeganache en bedek met de rest van de getemperde chocolade. Laat het in de koelkast staan, ongeveer 1 uur. Haal de repen uit de vorm.