Pasta met mock romige tomatensaus

Name: pasta met mock romige tomatensaus
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 454 gram gekleurde rotini pasta; 1 (454 gram) pot geroosterde rode paprika; 255 gram vetarme, stevige zijden tofu; 1 (454 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1/2 liter plantaardige bouillon; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 theelepel Italiaanse kruiden; 1/2 ui, gehakt; 10 spears asperges, diagonaal in plakjes gesneden; 227 gram verse champignons, in plakjes; 1 theelepel gehakte knoflook; 1 (454 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1/2 theelepel hete chili pasta (optioneel); gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Gepureerde tofu is het geheim van deze heerlijke, romige tomatensaus. Rotelle werkt goed met dit recept, maar u kunt elke andere pasta vervangen.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan met kokend zout water, kook de pasta tot hij al dente is. Goed laten wegvloeien.
Ondertussen roosteren puree in een blender of keukenmachine rode en gele paprika's, tofu, tomatenpuree, plantaardige bouillon, balsamicoazijn en Italiaanse kruiden.
Smeer een middelgrote bakpan in met kookspray. Bak ui, knoflook en asperges op matig vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg zonodig water toe om plakken te voorkomen. Roer de champignons erdoor; kook 3 tot 5 minuten, of tot champignons zacht en zacht zijn. Stoof in tofu saus, tomaten, zwarte peper. Voeg hete chilipasta toe, indien gewenst. Reduceer het vuur laag en verwarm het door.
Giet pasta met saus en serveer met Parmezaanse kaas.