Pasta met pompoensaus

Name: pasta met pompoensaus
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram pompoen, geschild en in blokjes; 2 eetlepels olijfolie; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 (454 gram) penne pasta; 5 centimeter gemalen nootmuskaat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Dit vegetarische pastagerecht is heerlijk romig zonder toegevoegde room en de gekarameliseerde pompoen voegt zoetheid toe zonder toegevoegde suiker.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Combineer in blokjes gesneden pompoen met olijfolie in een kom en breng op smaak met zout en peper. Verspreid op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot de pompoen heel zacht is en lichtjes gebruind, ongeveer 45 minuten.
Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg de pen toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze zacht en toch stevig zijn tot de beet, ongeveer 11 minuten. Bespaar ten minste 1/4 liter kookwater en laat de pasta uitlekken.
Combineer geroosterde pompoen, nootmuskaat en 130 liter gereserveerd kookwater in een blender; mix tot een gladde massa. Voeg meer water toe als het mengsel te dik is. Meng in Parmezaanse kaas en breng op smaak met zout en peper. Bewaar met de gekookte penne.