Pastasalade met fiddleheads, bacon en zongedroogde tomaten

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook.Kook de fusilli aan de kook tot ze zacht zijn en toch vast aan de beet, ongeveer 12 minuten; Laat 1. eetlepel olijfolie in uitgelekte pasta sprenkelen; roer om te coaten.

Breng een pan met lichtgezouten water aan de kook.Kook de vioolbottelvarens aan de kook tot ze zacht zijn, 3 tot 5 minuten; drain. Spoel de vioolkoppen in koud water om te stoppen met verder koken; uitlekken.

Bak spek in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn, ongeveer 10 minuten. Giet af op een met papieren handdoek beklede plaat. Verkruimel de bacon eens koel genoeg om te verwerken.

Gooi de pasta, fiddlehead varens, verbrokkeld spek en komkommer samen in een grote kom.

Combineer zongedroogde tomaten, eierdooier, Dijon-mosterd, citroensap en knoflook in een kom. Schuif ongeveer 0,33 van de plantaardige olie door het mengsel terwijl je krachtig zwaait totdat het mengsel begint te emulgeren.Straal de rest van de olijfolie in de zich kleden terwijl je zwaait; breng op smaak met zout en peper.

Giet de dressing op het pastamengsel; roer om te coaten.